Jiří Středa se narodil v roce 1956 v Náchodě.

1971-1975 studoval na Střední průmyslové sochařsko-kamenické v  Hořicích v Podkrkonoší; prvním rokem na technické větvi, od druhého ročníku v oddělení sochařství u Jana Wagnera a Jaroslava Kolomazníka.

1986 v Okresní galerii výtvarného umění Náchod, ve svém rodném městě, uspořádal svou první samostatnou výstavu.

1976-1982 studoval sochařství na Akademii výtvarných umění v Praze.  První dva ročníky absolvoval v přípravce u doc. Karla Kolumka, další výuku ve speciální škole u doc. Jiřího Bradáčka.

1978 se spolužáky Martinem Pokorným a Vojtěchem Adamcem ml. cestoval po Itálii; poznal Florencii, Řím a Benátky.

1979 navštívil Berlín v rámci výměnných stáží pražské AVU a německé akademie výtvarných umění. Studijním programem bylo odlévání soch do bronzu. Provedl tam svou sochu Chlapec.

1981 v rámci studia pobyl v Antverpách v Belgii. Zvláště podnětná pro něj byla sochařská expozice v parku Musée Middelheim. Nejvíce jej zaujaly sochy Constanta Permekeho a Aristida Maillola.

1984 cestoval po Řecku. Sochař zdůrazňuje důležitost tohoto pobytu pro svou uměleckou práci.

1988 navštívil Kunsthistorische Museum ve Vídni v Rakousku, studoval jeho sbírky.

1988 v Praze vydal vlastním nákladem soukromý tisk Jiří Středa. Obsahuje 20 stran - životopisné údaje a 22 reprodukcí.

1990 a 1998-2000 rekonstruoval svůj dům. Šlo o dobu vlastní umělecké praxi méně příznivou.

1994 odjel do Francie; v Paříži, zejména v Louvru studuje expozice starých kultur, především sumerské, egyptské, krétské a řecké. Opětovně zdůrazňuje význam poznání umění středomořské oblasti a starověkých kultur pro svůj sochařský názor.

1997 - 2005 podnikl několik cest do Řecka, kde studoval antické památky.

V poslední době se téměř výhradně věnuje vlastní tvorbě, účastní se výtvarných soutěží a výstav.